À la maison, vous avez toujours utilisé une poêle pour frire vos pommes de terre. Dans le restaurant, il vous faudra des matériels plus performants. Nous allons vous présenter une friteuse à gaz professionnelle, et vous apprendrez à l’utiliser convenablement.
Présentation d’une friteuse à gaz professionnelle
Vous avez plusieurs marques de friteuses à gaz sur le marché, voir ce site. Les détails des caractéristiques d’une friteuse à gaz avancé ci-après vous permettront de choisir la meilleure friteuse pour votre restaurant. La friteuse se présente comme un mini frigo, il fait à peu près un mètre de hauteur et environ 50 cm de largeur. C’est pour que vous puissiez mesurer l’espace dont il occupera dans votre cuisine. Il faudra aussi définir le litre d’huile utilisé, dont en moyenne son réservoir peut contenir dans les 50 l d’huile. Il faudra aussi vérifier sa puissance, et en moyenne une bonne friteuse affichera dans les 70 à 120 kW.
Maintenant, vous allez également jeter un coup d’œil sur sa productivité qui dépendra du bac à friture que vous avez pour environ 2 à 5 kg de pomme de terre par friture et ce n’est pas la peine de remplir le réservoir, pour 5 kg de frites, vous n’en avez besoin que de 10 litres d’huile au maximum. Maintenant, chaque modèle a sa particularité, vous pouvez choisir celle qui présente deux bacs à frire et placer côte à côte. Ce qui signifie que pour les 10l d’huile, vous pouvez cuire 2 x 5 kg de pommes de terre, donc 10 kg en 10 minutes de cuisson. En effet, c’est la durée moyenne de la cuisson des frites avec une friteuse, à condition que toutes les frites soient plongées dans l’huile.
Le côté design est aussi important puisqu’on est dans le domaine professionnel. L’idéal est de choisir une friteuse gaz conçue totalement en acier inoxydable pour la solidité du matériel. Sans oublier que certaines marques vous proposent une garantie de deux années au maximum pour assurer la réparation de la machine.
Comment utiliser une friteuse à gaz ?
La bouteille à gaz est déjà branchée au tuyau de la friteuse, il peut se placer dans sa place en bas de la friteuse ou un peu éloignée de la machine pour éviter les accidents. Vous versez de l’huile dans le réservoir, il y a déjà une ligne indiquée pour le niveau de l’huile. Vous allez monter la température de 150 degrés en moyenne, enfin tout dépend de la quantité de vos fritures, mais en l’occurrence, vous ne devrez pas dépasser les 180 degrés. Vous avez un bouton qui s’allume en vert quand l’huile est chauffée. Plongez vos bacs de frites ou le panier de frites dans l’huile. Laissez cuire les frites 10 à 15 minutes selon vos goûts, et enlevez le panier en égouttant les frites afin qu’il n’en reste plus d’huile. Et servez les frites tant qu’il fait encore chaud.
Pour plus d’infos, pour nettoyer la friteuse, vous avez un récipient pour la récupération d’huile en dessous de la friteuse. Activez-le, et récupérez votre huile qui est déjà filtrée des résidus des frites. L’huile peut s’utiliser 7 fois.